西式面点课程

场地和设备

150平方米的专业实操室，宽敞明亮，备有专业的烘炉、烤箱、压面机、发酵柜、蒸炉、搅拌机等各式工具，应有尽有；令学员在好的环境下更全面的学习。

教学特点

理论和实操并重，品种齐全，适合酒楼、点心屋就业或创业

课程设置

1 奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇 理论：西式面点概况，奶油挤花：基本技巧

2 拿酥蛋挞、椰挞、水果挞、凤梨酥 理论：主要原料知识，奶油挤花：花边

3 手指饼、豪客薄饼、巧克力夹心饼 理论：常用设备及工具的使用，奶油挤花：花边

4 核桃酥、芝麻薄饼、冰淇淋 理论：饼类得操作手法，奶油挤花：花卉

5 老婆饼、皮蛋酥、蛋黄酥 理论：水油酥得起发原理，奶油挤花：文字

6 清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙 理论：泡芙的起发，奶油挤花：动物

7 酥皮奶挞、千层酥、蝴蝶酥 理论：清酥制作方法，奶油挤花：蛋糕装饰

8 花纹蛋卷、年轮蛋糕、巧克力蛋卷 理论：蛋糕的蓬松原理，基本功：包点造型

9 黄金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕 理论：蛋糕的分类，基本功：包点造型

10 生日蛋糕示范、散花蛋件 理论：色彩的作用，基本功：包点造型

11 柠檬戚风蛋糕、朱古力虎皮卷 理论：蛋白的蓬松原理，基本功：包点造型

12 绿茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕 理论：戚风蛋糕的制作，基本功：包点造型

13 咸戚风蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕 理论：重油蛋糕的制作，基本功：包点折叠

14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕 理论：蛋糕制作流程，基本功：包点折叠

15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果冻 理论：慕斯类的制作 基本功：搓包练习

16 维也纳沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕 理论：巧克力的调制，面塑：花卉造型

17 苹果批、葡式蛋挞 理论：批的制作，面塑：花卉造型

18 菠萝包、墨西哥奶酥包、鸡尾包 理论：面包的发酵原理，面塑：蔬菜造型

19 毛毛虫面包、黄金面包、台式菠萝包 理论：面包成形手法，面塑：蔬菜造型

20 汉堡包、热狗包、香葱火腿玉米包 理论:面包制作流程，面塑：水果造型

21 牛角包、丹麦芝士条 、甜甜圈 理论:丹麦酥类面包制作，面塑：水果造型

22 白吐司、提子干吐司、辫子包 理论:面包的烘烤，面塑：动物造型

23 长棍法包、芝麻法包、香菜法包 理论:法式面包的制作，面塑：动物造型

24 二次发酵法面包制作 理论:二次发酵法生产面包，面塑：动物造型

25 广式月饼、鸡仔饼 理论:月饼制作流程 面塑：动物造型

26-29 西式面点品种实操复习

30 考 试

教学导师

罗文忠

★职业技能考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校面点讲师 黄绍良 ★职业技能考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校面点讲师朱广辉 ★职业技能考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校面点讲师

学习周期

学时6周，随报随学，免费食宿，天天实操，**学会。

学生作品