深圳四川卤水制作培训

【卤水简介】

卤水培训，卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。

【教学内容】

1 卤味制品的系统讲解；

2 卤味加工用具的配置及使用；

3 中药材（卤料）香料的作用及使用；

4 卤制食物原料的选用与预处理；

5“多香”卤汁的配料与调制要领；

6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；

7 卤汤调味的基本功；

8 御品东方独创的“厨艺秘技”；

9 各味卤汁的区别与变通；

10 专用卤汤调配的全工艺流程；

11 原材料加工卤制的全过程；

12 不同材料加工卤制的区别方法；

13 老汤的形成及保存要领；

14 卤制品加工系列禁忌；

15 卤汤的清汤方法；

16 卤制品的销售价格确定；

17 各种调味品的分类及用途；

18 系列原材料采购渠道；

【卤菜的形成】

随着社会的发展，生活水平的提高，快节奏的生活方式，对一般人群或是上班族来说，整天忙于工作，下班很累不想做菜，就可以选择卤菜是一个单间方便快捷，买回家直接可以上桌不用加工的菜，所以很受广大人们的喜欢

卤菜自然形成起，便被广大群众所喜爱，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，它的特点十分明显。
，质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......给人的口感丰富。

第二，香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的有各种辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第三，携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于汁水，故便于携带，使外出旅游的食品。特别是卤菜与其他食物的亲和性更加受到人们的重视。它避免了象海鲜与啤酒容易导致痛风的问题。

【诚信简介】

诚信餐饮管理公司由2003年创办于深圳，旨在帮助更多理想从事餐饮行业的人群成功小本创业。

目前公司平台以特色小吃培训为核心，设有数百种国内为火爆的特色小本创业培训项目，以特色小吃为主，涵盖：烧腊培训、猪肚鸡、原味蛋挞、原味汤粉王、奶茶、木桶饭、烤鸭、各式卤水、广东糖水、中秋月饼等多个培训项目，同时在厨师培训、小本创业、特色小吃培训、加盟店上取得骄人的成绩。作为中国较早的特色小吃培训机构，诚信餐饮管理公司时之今天，在广州、深圳两地分别设有多家分支培训平台，累计培训出精英数万人，是学员创业成功率高的一所培训平台。

【办学优势】

诚信餐饮管理培训公司的导师来自国内的人才，其中既有包括的专业酒店厨师团队，也包括有国内民间闻名的小吃领域专业师傅、他们愿为创业者提供有力的支持，共同打造创业率高的创业平台。他们不仅在餐饮专业领域有深厚积累、熟知专业领域的方方面面，而且具备的熟练指导流程。

经过几年发展，诚信餐饮管理公司已成为特色小吃创业者的摇篮。不仅帮助创业者开创出了一批具有市场火爆的特色小吃单，而且培育了众多餐饮行业中的精英人才。

【部分荣誉】

【学员问答】

学习产品是按照每个项目收费吗？

答：是的，我们的产品都是按照品种分类收费的，没有任何额外收费。

我没有从事过餐饮行业，我能学会吗？

答：学习各种产品，跟您有没有从业经验或厨师经验并无直接关系，技术培训的关键是掌握配方和操作工艺流程，配方和工艺流程有文字教材，培训过程中老师手把手教，**您亲自制作的产品与品尝口味一致才能结业。