广州手冲精品咖啡培训课程

【课程概况】

手冲壶精品咖啡课程

专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程，手冲壶精品咖啡课程涵盖了全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识，包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。各式手冲手法对咖啡口感的影响以及匹配咖啡豆烘焙度的判断标准，更创新性的把精品咖啡融入到咖啡厅中

【课时安排】

8小时咖啡文化及咖啡种类介绍

8小时精品咖啡萃取手法练习

8小时咖啡品鉴及咖啡杯测

4精品咖啡开店经验分享

4小时复习与考核

共7天28小时

【上课时间】

周一到周日均有课程安排，可随意搭配

每天课程安排：

早班：9：00-13：00

午班：14：00-18：00

【课程对象】

如果你现时已经是咖啡行业的一员，你想获得更广泛的提升，如果你对生活品质有非常高的要求，如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋，那么这个课程将是为您量身定做！从该课程毕业的学生，都是经验丰富的咖啡师，能够走在咖啡行业的前列。

【学习形式】

EHS咖啡课程让学生不仅学到理论知识，还学到实际应用技能。课程的75%是实际技能，25%是理论知识。EHS给学生提供的书本和学习材料都是综合全面的。

【毕业证书】

EHS理论和实操考试：咖啡文化、咖啡品种、手冲壶咖啡制作、咖啡品鉴。

毕业颁发EHS国际咖啡师证书

【教学内容】

模块一

生豆品种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡的对比

阿拉比卡品种家族：埃塞俄比亚原生种、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡玛拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor

咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响

咖啡生豆处理方法对咖啡风味的影响，水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法

咖啡生豆的后续处理及保存

分段萃取与手冲实践

模块二

非洲咖啡豆：埃塞尔比、肯尼亚、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚、马拉威、赞比亚

中南美洲咖啡豆：玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、夏威夷、洪都拉斯、牙买加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、秘鲁、委内瑞拉

亚洲咖啡豆：中国云南、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、越南、印度

精品的定义、生豆等级鉴定及评比、常见咖啡生产国分级方式

瑕疵豆鉴定、分类和特征

杯测流程及方法

模块三

咖啡里味觉和嗅觉机制

酸、甜、咸溶液练习

酸甜咸苦与烘焙的关系

冲煮过程中的酸甜咸

咖啡的三大类型香气：酵素类、焦糖、干馏

风味轮与手冲实践

模块四

咖啡为什么要研磨？

颗粒粗细度与工具的挑选

如何养豆

研磨颗粒分析，研磨度校正，提升研磨质量

手冲实战

黄金杯概念：SCAA标准、SCAE标准

影响咖啡萃取的因素：正确的水粉比、正确的研磨度、冲煮时间、水温、搅动次数、粉层厚度

如何冲杯好咖啡, 咖啡师培训, 咖啡培训,

模块五

咖啡冲煮基础

咖啡滋味物质的萃取顺序

咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用

什么是悶蒸？有什么用？

影响咖啡冲煮：研磨度、水温、冲煮时间

如何寻找佳溶解度

手冲实践

模块六

咖啡豆烘焙机原理介绍和操作方法

咖啡生豆含水率判断与影响

常见品种烘焙曲线分享

浅烘、中烘、深烘豆子杯测

烘豆机操作实践

模块七

整体知识回顾

理论考试

实操考试

【学员评价】

老师教的东西都非常实用又有趣，很开心认识很多志同道合的朋友。

广州EHS咖啡师培训学校学员关婷

老师们很用心，很nice，也很专业。学习了咖啡和西点两个课程，一开始还担心会不会这么短时间学不会。现在学习完感觉其实也没那么难，只要跟着老师们的节奏走，很容易上手。 课堂气氛都很好，学起来不会有太大心理压力，感觉不错。

忆当年

【关于我们】

企业文化

企业使命：推动国际精品咖啡文化传播，成就品质生活。

企业愿景：打造全球咖啡西点培训行业领导品牌。

企业精神：努力超越、追求卓越

努力超越、追求卓越的企业精神是公司和员工勇于超越过去、超越自我，超越他人，永不停步，追求企业价值实现的精神境界。

努力超越、追求卓越的本质是与时俱进、开拓创新、科学发展。公司立足于推动精品咖啡文化在华传播，建设国内的咖啡西点培训学校，奋勇拼搏，永不停顿地向新的更高的目标攀登，实现创新、跨越和突破。

【咖啡行业发展前景】

2010-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界的咖啡文化，已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。