【课程内容】
1、意式咖啡机的历史进程;
2、意式咖啡机的内部构造(核心,锅炉的种类);
3、什么是意大利浓缩咖啡(Espresso);
4、浓缩咖啡(Espresso)的品质标准有哪些;
5、意大利浓缩咖啡操作的注意事项;
6、掌握意式咖啡机清洁流程;
7、专用清洁剂清洗意式咖啡机;
8、商用磨豆机种类介绍与演示;
9、磨豆机构造剖析与保养方法;
10、磨豆机研磨度调节的方法与注意事项;
11、根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度;
12、意大利浓缩咖啡(Espresso)的操作流程;
13、填压咖啡粉的技巧(填粉量、压粉平整度);
14、萃取时间控制方法(萃取量、流速控制);
15、调整流速(压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力);
16、如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质;
17、调制热美式咖啡;调制泡沫冰美式咖啡;
18、特浓咖啡Espresso的变化与操作(经典康宝蓝、传统玛奇朵等);
19、牛奶商品知识;
20、意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理;
21、牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用;
22、全面评估奶泡打发失败的原因;
23、打发奶泡时空气注入控制技巧;
24、奶泡温度60~65℃的控制技巧;
25、打发奶泡的品质监控;
26、流畅打发高质量细腻奶泡的技巧;
27、咖啡拉花图案的呈现方式;
28、直注法手部晃动技巧;
29、拉花图案形成的原理;
30、牛奶与咖啡的融合手法;
31、咖啡液面与牛奶注入的流距;
32、牛奶注入的流速控制(控流)
33、图案居杯中技巧(对称图案);
34、咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用
35、掌握传统卡布奇诺(CAPpuccino)的图案技巧
36、掌握传统拿铁配方制作(LatteCoffee);
37、心形拉花技巧与实战练习;
38、其他拉花图案实战练习;
39、树叶形拉花技巧与实战练习;
40、学会朱古力粉筛粉造型技巧;
41、学会朱古力、焦糖等糖浆雕花(动物、昆虫等图案);
42、自创图案的方式与途径;
43、制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵;
44、其他经典咖啡制作(皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等);
45、其他茶饮制作(港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶);
46、调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金;
47、简餐三文治制作;
48、讲解咖啡师专项能力标准;
49、咖啡师L2专项能力考核(学科测试、术科测评);
50、颁发咖啡师L2专项能力技能证书。
【招生对象】
有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。
各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。
对于饮品调制有兴趣者。
【课程设置】
课时:3天
【师资介绍】
徐利峰
资深调酒师咖啡师
20年五星级酒店酒水管理及出品工作经验
专长酒水及咖啡培训工作
获奖荣誉:
1998年广东省旅游饭店服务技能大赛调酒冠 军
广东省技术能手称号
教学特点:
对专业知识有深刻、独到的理解,擅长用幽默、有趣的方法进行教学,让学员在欢笑中掌握技能。
【教学特色】
由APTCIA中国区首席讲师、国际高级培训讲师执教;
培训课程和实践操作一一对应,为您模拟真实授课氛围,考评员进行个性化点评,迅速提高您的实际运用能力;
为学员建立APTCIA学习档案,同时提供与各届学员沟通交流的机会;
为学员提供历练机会,让您更快成为专业、规范的咖啡师。
【学员风采】
东海堂旗下Haven咖啡
陈倩婷
摘要:Haven咖啡厅的明星咖啡师
报读:咖啡师课程
【学员心声】
武汉梓亮
对于热爱生活的我来说,来这里学习咖啡知识和拉花技艺是最 好不过的选择。导师刘晓翔曾经拿过全省技能大赛第 一名的哦,还和汪洋副总理合过照的呢!
【就业前景】
选择咖啡师为职业的都是因为热爱和兴趣而从事这行。咖啡师主要适合在连锁咖啡厅、个性咖啡馆、时尚酒吧、餐吧、高级会所等,以及开店创业。目前咖啡师就业工资在4000-5000元左右,还有小费、奖金、提成等额外收入。就目前北京、上海、深圳、广州、东莞、成都等经济大城市而言,用人需求量仍处于求大于供的状态。