成都水煮牛蛙制作中餐快餐系列培训班课程

【课程介绍】

水煮牛蛙是一道以牛蛙为主料的川菜，牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，深受人们的喜爱。胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体，有利于病人的康复。

牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，可提取利用，牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用，蛙皮可制作外科手术线的优良原料，蛙油可制作润滑油。

【课程内容】

水煮牛蛙底料的识别和配方。

水煮牛蛙香料的识别和配方。

水煮牛蛙糍粑辣椒的制作方法。

水煮牛蛙底料的炒制方法。

水煮牛蛙的加工方法和炒制方法。

水煮牛蛙味型的调配方法。

水煮牛蛙秘制味碟技巧。

红油和老油的处理方法。

炒制过程中的常见问题和处理技巧。

水煮牛蛙主要原材料的好坏识别等。

水煮牛蛙制作时间及注意事项。

水煮牛蛙的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

水煮牛蛙投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

水煮牛蛙与生意技巧，投资分析，管理。

主料： 牛蛙350克，生菜150克

辅料： 大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克

【教学宗旨】

成都厨艺工坊注重口味的研发，摸索并开发出了更加迎合大众口味的川味特色菜式。

【教学优势】

1.正规资质公司，靠学员口碑发展！

2.用味道来证明我们的技术，不是靠嘴说！

3.为**学员学习质量，全过程实操！

4.，3年内免费复习，提供住食宿！

5.为你讲解店铺运营管控和经营策略！

6.收费透明，绝无第二次收费！

7.3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！

8.学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！

【师资力量】

卢老师

一级大厨，成都市一级培训师，从事餐饮二十年。成都星级饭店主厨，参加过成都第九届美食节。

主要擅长火锅，冒菜，干锅，红案。

【学校简介】

沁香园成都餐饮管理有限公司隶属于美食大全餐饮管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食为主题的餐饮培训，远程教学，专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。

公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，传承和弘扬四川人的饮食文化，让更多食客能感受什么叫“吃在中国，味在四川”，也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

沁香园用诚挚教学，认真做事，延续川味经典，造就世界美食为经营口号，以技术与时俱进，**利润空间为使命，视传承小吃文化，真诚扶持创业为责任。

【荣誉称号】