ACOOK艾厨艺教您做歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕，品尝一口充满巴黎风味的欧培拉，让人想随着音符在香榭大道上曼舞。层层叠叠堆积的甜蜜口感，仿佛一整天都洋溢着浪漫的法式风情。

Biscuit Joconde ：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g

1.把杏仁打碎，加入糖粉、全麦面粉混合在一起，过筛

2.分次加入全蛋，并搅均，注意不要划圈，避免出筋

3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均

4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡

5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡

7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可

咖啡奶油馅：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g

1.蛋黄打散

2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠，冷却为止

3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒，建议用电动打蛋器

4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成

巧克力甘纳许：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml

1.巧克力隔水融化

2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用

糖浆的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g，水和砂糖煮沸，加入咖啡混合

组装

1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了

2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可

烹饪技巧：

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。