多巴胺培训小知识之泡芙制作

前言：周末下午，拿出刚烤好的泡芙，泡上百香果柠檬蜂蜜茶，一口泡芙一口茶，“c'est la vie”，这就是生活！多巴胺甜品厨房（多巴胺甜品店）致力于打造属于自己的流派法点，用甜点定义城市，与有缘人一起分享这份甜蜜的事业。

小时候每次去商场逛街，并没有很多零花钱的我只要看到有卖泡芙的绝 对不手软豪气的买上好几个，几分钟给他干掉。后来到法国留学才知道原来泡芙有各式各样的，l'éclaire（闪电泡芙）,la religieuse（修女泡芙）, le paris-brest（车轮泡芙）... 每一种泡芙背后都有一段故事，深感这个国家的甜点文化跟我大中华的美食文化有得一拼。

当然大中华的美食是稳赢的，但是在国外生活的我一年里能吃到火锅，烧烤，串串的机会可能不用加上脚趾都可以数完，so这个时候能让我续命的东西也只能是甜点了。糖这个玩意真的好似毒品，以前不那么吃甜的我，现在每吃完一餐饭口里没点甜味，人生就不完整，然鹅在法国长的十斤也不是白长的，长的我心不服但口很服。每到夏天，我就会约上几个好友去铁塔下的草坪上来场幸福小野炊，带上零食、法棍、酒、甜点，吃吃喝喝，晒着太阳吹着微风聊着小天，可能是在巴黎最快乐的时光。

在法国的最 后一年，我放弃了读研的机会毅然决然的去ENSP学习了甜点，踏入烘培这一行之前老有人问我放弃研究生文凭不后悔吗，我的回答是：“还没去做，何来的后不后悔，人不趁在年轻的时候学自己喜欢的、做自己爱做的，那要等到何时？活在当下，请大家及时行乐”。

记得上课的第 一周，chef就教我们如何制作泡芙，我自信满满，觉着这么基础的东西应该难不倒我，耐心看完chef的演示，轮到自己做的时候手忙搅乱，最 后加蛋液的时候手抖加多了最 后导致泡芙面团太稀，泡芙膨胀不起来，全班就我的泡芙做失败了。不服输的我晚上回家自己又做了一次，这傲娇的小东西成功膨起，为了不浪费，加入了我最 爱的牛油果泥做成奇特又美味晚餐。

经过上百次的训练+梁静茹给我的“勇气”，我现在敢站出来跟大家分享我做酥皮泡芙的方子：

所需原材料：酥皮，黄油60g，糖70g，低筋粉60g。

做法：

1、软化黄油和糖拌至细腻；

2、加入过筛的低筋压拌；

3、拌好后放入2张油纸中间，用擀面杖擀薄到厚度约2mm，然后按照自己想做的泡芙样子刻好模子，冰冻备用。

所需原材料：泡芙，水200g，盐4g，糖4g，黄油80g，中筋面粉120g，鸡蛋200g。

做法：

1、水，盐，糖和黄油放在锅里加热至沸腾；

2、倒入低筋面粉，搅拌成无干粉面团，继续小火加热将面团烫熟，锅底有薄薄一层面糊即可；

3、面团晾凉至35度左右开始分次加入鸡蛋液（最 后可能会剩），每次都充分搅拌；

4、搅拌至面团成倒三角挂在刮刀上；

5、装入裱花袋，挤成自己想要的形状；

6、把准备好的酥皮，搁在泡芙表面；

7、160度 40分钟左右。

小贴士：

1、200g的鸡蛋不一定全部加完，当你的面团成倒三角挂在刮刀上时请停止加入鸡蛋；

2、泡芙烤制时最 好不要打开烤箱，烤制的时间要看泡芙大小灵活变换，一般小泡芙可以减10分钟；

3、泡芙的内馅千变万化，最经典的是卡仕达酱或者奶油，在这里一下子跟大家分享不完，如果大家对某一种泡芙特别感兴趣的话可以留言，多巴胺学堂会挑大家最感兴趣的几种来跟大家分享方子！