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锅盔，又叫锅魁、干馍，陕西八大怪之一，是陕西、甘肃、宁夏、新疆等地的传统面食小吃。锅盔香醇味美、内酥外脆、又圆又厚，直径二尺外，形状像锅盖，被称为“睁眼锅盔像锅盖”。
锅盔不酥脆的原因有：烤制时间过长，火候控制不当，发酵不充分。
当锅盔面胚在烤炉内的烤制时间过长或者火候过大时，容易出现烤焦的现象，口感变硬、不酥脆。面团发酵不充分，烤熟后也会变硬，导致锅盔不酥脆。
在烤制锅盔时使用小火，方便控制火锅，避免烧焦。
面团一定要软，擀的时候可以用点干面粉，发酵时间是三十分钟到六十分钟左右，或面团发酵至一倍放大后。锅盔里的馅主要根据个人喜好来加。
友情提醒：
锅盔蕞好是在烤好后的半个小时内食用完，存放时间越长，口感就会越差。如果想要锅盔更酥脆，在和面时可以加点碱，或者将面团发酵至一倍大。烘烤时，应该使用小火慢烤，以免火候过大，将锅盔烤焦。
如果锅盔放软了，在锅里煎一会，或者放到烤箱里烤一会，即可恢复酥脆。存放锅盔时不能放在潮湿的地方，潮湿的地方湿度大，锅盔会吸收空气中的水分，然后变软。所以，想要锅盔保持酥脆，一定要存放在干燥的环境中。
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