厨师做好这“六宜十忌”，您就成功了！

确实，市场经济是竞争的时代，“适者生存”，厨师行业也不例外，要想生存，就得发展、创新。要想在厨界有所为，必须有创新意识，不断提高自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越宽。

厨师要提倡的六点

1、爱岗敬业

爱岗敬业是职业道德的核心和基础。对从业人员来说，无论从事哪一项职业，都要求能够爱岗敬业。

爱岗就是干一行爱一行，安心本职工作；敬业是爱岗意识的升华，是爱岗情感的表达。

2、崇尚科学精神

研究厨艺是实践层面，研究厨理则是理论层面，而对现代厨理的学习和研究，又依赖与厨师强烈的科学精神，但是，目前在餐饮行业中有一种很不尊重科学的浮躁现象，不愿付出辛苦去钻研烹饪理论，对中国烹饪的历史及发展知之甚少，这是对民族餐饮文化的极大不尊重。

3、崇尚高超技艺

厨艺高超的厨师在技术上总是精益求精，这就是现代厨德的具体体现，高尚的厨德反映在厨艺上，使我们既看到了他们所展示的厨艺水平，又看到了他们所展示的厨德风采，为什么厨艺能够折射出厨德？就是因为菜肴的精美与否，实际上就是对消费者关爱程度的高低，是厨师对消费者感情付出的多少。

4、崇尚创新

对烹饪的创造革新，反映在厨德上是一种很高的境界，厨德高尚的人往往就是刻意创新，而且能够开辟新天地的大师，意识落后、思维陈旧、技术保守的厨师，就没有活力，也就没有时代的新意和美感。创新在很大程度上取决于超前的思维和先进和理念。就厨师而言，没有创新精神，就不善于观察，不善思考，什么也悟不出来。

5、崇尚完美思想道德

我们说：完美的思想道德，应当具有“仁爱”之心，以“仁爱”之心老实做人，以“仁爱”之心善待他人，心胸要坦荡，心态要平和，心地要善良，一个良字，可以充分展示心灵之美、人格魅力之美，也就是厨德之美，老实做人，就是要谦逊；善待他人，就是要尊重、包容别人，真正的人才不要在“窝里斗”，要较劲，就跟技术较劲，要叫板，就跟市场叫板。

6、崇尚良好社会公德

尊重社会公德，首先要对消费者高度负责，我们从事的职业经过加工由生变熟直接入口的产品，所以这一行业必须有严格的行业规范，必须对食客的健康及至生命负责。

如果你想成为名厨，以下这些毛病必须改掉

一：随地吐痰

尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久?

二：着装不整洁

衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。

三：留长头发

由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。

四：浪费原料

很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"，这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。

五：生熟不分

生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。

六：台面脏乱

脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的！恶心、惊讶，下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住，工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。

七：勺尝口味

用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯，更让人恶心。

八：在厨房内吸烟

这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有可能酿成大祸。

九：乱扔垃圾

在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。

十：懒洗手

和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。